Couscous Méchoui Sénégalais

0 Reviews Post a Review Posted by: Team Max Published On: novembre 18, 2018 Avaliability Product Avaliable For Sale

ASTUCES CUISINE

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Cette recette est la version sénégalaise du couscous Royal à la différence que les sénégalais rajoutent du gingembre.

Ingrédients

• 1 kg de couscous moyen grain
• 3 kg d’agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi-selle)
• 150 g de merguez
• 1 c. à soupe de piment doux
• 1/4 l d'huile d'arachide
• ¼ de c. à café de piment fort
• 1 c. à café de cumin
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de cannelle
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 50 g de beurre fondu
• 1 verre d’eau
• 1 tête d’ail
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 navet
• 4 oignons
• thym
• laurier
• raisins
• macédoine
• citron
• gingembre
• moutarde
• piment sec
• sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1* Préparez la viande :

ÉTAPE 2Lavez et égouttez soigneusement la viande et les merguez.

ÉTAPE 3Mélangez dans un mortier l’ail, les piments, les oignons, le persil, le sel et les bouillons cubes, puis faites-en une pâte homogène.

ÉTAPE 4Décollez la peau où cela est possible, incisez profondément les endroits charnus, massez la viande avec ce mélange

ÉTAPE 5Laissez reposer si possible 2 heures.

ÉTAPE 6Versez l’eau dans un récipient allant au four.

ÉTAPE 7Placez la viande, face charnue contre la plaque et mettez à four doux pour une cuisson lente de 2 heures environ.

ÉTAPE 8Arrosez la viande avec son propre jus tous les ¼ d’heure, rajoutez de l’eau si nécessaire.

ÉTAPE 9Quand la viande est presque cuite, retournez le quartier pour faire dorer l’autre face.

ÉTAPE 10Faites mijoter la viande dans la sauce pendant 5 min.

ÉTAPE 11- * Préparez la sauce :

ÉTAPE 12A côté, préparez de la sauce à base d’oignons, l’huile recommandée est l’huile d’arachide, assaisonnez bien et avec du piment sec pour relever le goût.

ÉTAPE 13Rajoutez le cumin, le citron et gingembre (si vous en disposez).

ÉTAPE 14Prélevez dans une petit bol, une partie de la sauce dans laquelle vous introduirez le safran, les dattes, les raisins et la macédoine.

ÉTAPE 15- * Préparez le couscous :

ÉTAPE 16Environ 30 min avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire le couscous à la vapeur.

ÉTAPE 17Après cuisson, arrosez le couscous de la sauce prélevée, mélangez, afin de donner une couleur jaune au couscous et obtenir une bonne répartition des fruits secs.

ÉTAPE 18Servez chaud dans un plat creux, accompagnez de couscous, la viande au-dessus.

ÉTAPE 19Rajoutez si vous le souhaitez des fruits secs au choix (dattes, raisins, amandes…) au dessus pour la décoration.